La Adelita panadería y restaurante celebra su IV aniversario con ¡Camarones a la Revolución!

La Adelita panadería y restaurante celebra su IV aniversario con ¡Camarones a la Revolución!

Por Mauricio Hernández

María Iglesias, la poblana que está revolucionando la comida mexicana en Nueva York, celebra este mayo la Batalla de Puebla en su restaurante La Adelita de Woodside.

“Los camarones a la revolución en salsa de Chipotle es uno de los platos más vendidos ese día, aunque con menos picante”, dijo Iglesias en el patio interior del restaurante, a donde se llega después de pasar por la panadería y el salón principal, decorado con retratos de los héroes de la revolución mexicana.

Iglesias, que vive hace 30 años en Nueva York, prepara con tiempo la celebración de esta histórica fecha, al igual que miles de restaurantes mexicanos en los Estados Unidos.

“Durante 15 años realicé diferentes trabajos. Primero en una factoría china, luego en una empresa de pieles (donde llegó a ser la manager), y luego en un almacén de ropa donde hacía el control de calidad”, recuerda Iglesias, que es la chef y dueña del restaurante. Pero su hermano Guillermo, que llegó a Nueva York cinco años después que ella, “me insistió en que debía hacer un curso avanzado de gastronomía y montar mi propio restaurante”.

Iglesia corrió con más suerte que muchos de sus compatriotas. Vivió un año en California, llegó sola a los 16 años a Nueva York y en dos años obtuvo su residencia. “Le doy gracias a Dios y a mi hermano que ha sido un gran apoyo. Aprendí a cocinar con mi madre, que aprendió a su vez de mi abuela las tradicionales recetas poblanas y mexicanas”, dijo Iglesias, quien lleva más de 15 años aplicando esos conocimientos culinarios heredados de su familia en restaurantes de Nueva York.

Desde los 11 años cocinaba junto a su madre en la casa para sus tres hermanos: arroz, salsas, mole, guacamole y muchas otras recetas. A los cinco años de vivir en esta ciudad se trajo a su madre, y poco después llegó su hermano Guillermo, que luego de una gran lucha tiene dos grandes empresas: Tortilla Mixteca y Abarratos Mixteca.

Le gusta innovar en las presentaciones, recuerda Iglesias en compañía de su mano derecha, Cinthya, que también le apoya en la panadería. “Cambio el menú cada seis u ocho meses. Hay algunos platos que conservamos, pues son muy solicitados, como el bistec Adelita y los burritos”.

Un patio interior, colorido e iluminado, que permanece lleno desde la primavera, es un buen lugar en donde tomar los mejores tequilas y las margaritas de todos los sabores, como tamarindo y Jamaica, las más apetecidas.

“Tenemos mucha clientela estadounidense, por lo que le bajamos la cantidad de chile (picante) a varias comidas. Precisamente el plato que más vendemos son los Camarones a la Revolución, en salsa de chipotle”, dijo Iglesias luego de mostrarnos una amplia carta del menú vegetariano que ofrecen.

Luego de probar la margarita de strawberry, degustamos en el patio una inolvidable enchilada poblana _muy tradicional en los matrimonios en México_ con un asado de carne y langostinos, todo acompañado de guacamole servido en tasa de barro. !!Exquisito!!

Todos los sábados, de 7:30 a 12 de la noche, se escuchan las rancheras de la cantante Paloma Rivera (Tel: 347-339-1144). “Si Adelita se fuera con otro, la seguiría por tierra y por mar…”.

Y después de probar los platos de Iglesias, seguiríamos a María y sus recetas, por tierra y por mar…

52-22 Roosevelt Avenue. Woodside NY 11377 / Tel: (718) 651-0200 Email: info@laadelitany.com

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